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SUMMARY:Strukturwandel im Lebensmittelhandwerk – Stand und Perspektiven
DESCRIPTION:Die Lebensmittelverarbeitung hat sich in den vergangenen 20 Jahren stark verändert. Die Zahl der Unternehmen ist bundesweit um 44 Prozent zurückgegangen\, in der Mühlenwirtschaft sowie im Bäcker- und Fleischerhandwerk sogar um bis zu 60 Prozent. Mittlerweile erwirtschaften Großunternehmen mehr als 80 Prozent des Gesamtumsatzes der Lebensmittelverarbeitung\, wie eine aktuelle Studie der Universität Freiburg zeigt. n …
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